"Risotto con la tinca"
Ricetta offerta da: L'associazione Ristoratori Lazise

INGREDIENTI: 1 tinca da g. 800-1000, g. 400 di riso, 2 cipolle, 1 ciuffo abbondante di prezzemolo, g. 400 di biete o coste, 1 bicchiere di olio extravergine d'oliva, 1 bicchiere di vino bianco secco, 2 noci di burro, sale e pepe.

Fare un soffritto con l'olio extravergine di oliva, la cipolla e le biete grossolanamente tagliate e il prezzemolo tritato. Aggiungere la tinca pulita e rosolare bene da ambo le parti, salando e pepando quanto basta. Unire acqua calda (almeno 3 litri) e far bollire per 20 minuti. Indi togliere la tinca, spolparla e deliscarla. A parte, in una teglia, soffriggere la cipolla con olio extravergine di oliva e tostare il riso, aggiungendo il vino bianco; unire man mano il brodo  fatto con la tinca. A 3/4 di cottura aggiungere il pesce a pezzetti. A cottura ultimata mescolare con il burro e servire immediatamente.