Terrina di sarde alla baronale
Ricetta offerta da: Ristorante Albergo La Forgia

Ingredienti:
2 filetti di sarde
1 melanzana
1 gambo di sedano
1 cipolla
1 cucchiaio di miele
50 ml di aceto di vino bianco
1 pomodoro spellato
50 capperi
2 olive verdi
10 gr. di pinoli
10 gr. uva sultanina
pangrattato limone prezzemolo aglio

Preparazione:
Sfilettare le sarde e sbollentarle con ½ di acqua e ½ di aceto.
Preparare la panatura con pane grattugiato prezzemolo olio aglio limone grattugiato sale e pepe e farcire le sarde.
Mettere in forno per cinque minuti.
Tagliare a cubetti le verdure con i capperi, le olive, i pinoli e saltarli a fiamma alta condendo con un po’ di olio e miele.
Lasciare evaporare.
Comporre il piatto mettendo un po’ di caponata e aggiungendo la terrina (sarde). Decorare con cipolla rossa e un po’ di prezzemolo.