Quadrucci ubriachi al ragout di lumache
Ricetta offerta da: Ristorante Albergo La Forgia

Ingredienti per 4 persone:
100 gr. di lumache
2 uova per la pasta sfoglia
Farina.
Spezie
Erbette
Burro
Sale e pepe q.b.

Preparazione:
Lavare e mondare bene le lumache
Portare a ebollizione i 100 gr. di lumache per due ore circa
Tritarle e condirle con erbette speziate

Impastare due uova con sale e farina q.b. per la pasta fresca aggiungendo nell’impasto mezzo bicchiere di Cabernet
Fare la sfoglia e porre il ripieno di lumache nei quadrucci
Bollire i quadrucci in acqua salata, scolarli e condire con un guazzetto di spezie trite, con una punta di formaggio piccante e burro fuso.